Фасоль консервированная


фасольфасольфасоль


Фасоль стручковая консервированная

Для консервирования годятся свежие стручки равномерного зеленого цвета, молочной стадии зрелости, плотные, сочные, легко ломающиеся при сгибании, без грубых волокон, с гладкой бархатистой поверхностью, с плодами, заполняющими все пространство между створками. Величина зерен не более пшеничных, к тому же они не должны образовывать выпуклости на поверхности стручка. Длина стручков около 9 сантиметров. Не следует использовать мокрые, грязные, недозрелые или перезрелые бобы, а также смешивать разные сорта.

Стручки можно консервировать целыми или нарезать. Плодоножки нужно удалить.

В зависимости от размеров целые бобы или нарезанные стручки фасоли бланшируют 3-5 минут при температуре 90-95 градусов. После бланширования охлаждают в холодной проточной воде до температу ры примерно 30 градусов. Стерилизованные банки наполняют продуктом с таким расчетом, чтобы в них было 60-65% фасоли и 40-35% заливки (3%-ного раствора пищевой поваренной соли, прокипяченного и процеженного). Температура заливки должна быть не ниже 80 градусов.

Банки с продуктом и заливкой ставят в широкую кастрюлю с водой (на дно кладут деревянную решетку или полотняную ткань) и кипятят 20 минут с момента закипания содержимого в банках. Определить кипение можно по пузырькам, которые пойдут снизу банки вверх.


Фасоль соленая

Потребуются: 1 кг зеленой фасоли, 150 г соли.

Помытые стручки молодой фасоли обрезать с концов и варить 5—10 минут. Охладить в холодной воде и обсушить. Уложить фасоль в посуду с широким горлом, пересыпать солью, сверху положить гнет. Через сутки, когда фасоль осядет, добавить свежей фасоли, засыпать солью по края посуды и укупорить.


Фасоль соленая по-болгарски

Для заливки: 1л воды, 250 г соли

Молодую спаржевую фасоль обрезать с концов и варить 5—10 минут. Дать стечь воде и плотно уложить в посуду с широким горлом. Залить холодным рассолом, сверху накрыть чистыми черносмородиновыми листьями, положить гнет, накрыть чистой тканью и выдержать несколько дней при комнатной температуре, затем перенести в холодное место с температурой 0—1 °С. Через 10—15 дней посуду долить рассолом до краев и закрыть крышкой.


Фасоль натуральная

Для заливки: 1л воды, 30 г соли.

Молодую фасоль обрезать с концов, удалить волокна и нарезать кусочками. Опустить на 3—4 минуты в горячий солевой раствор и сразу охладить в холодной воде. Залить кипящим солевым раствором и стерилизовать при 90°С пол-литровые банки 55 минут. Для достижения такой температуры надо добавить на 1л воды 40 г поваренной соли.


Фасоль маринованная


1-й способ.

Для заливки: 0,8 л воды, 0,2 л столового уксуса, 100 г сахара, 5—6 г соли. На литровую банку потребуются: 5—8 горошин черного душистого перца, 1—2 лавровых листа, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 луковица, кусочек корня хрена, 1—2 столовые ложки растительного масла.

Стручки спаржевой фасоли обрезать с концов, опустить на 3 минуты в кипящую воду и охладить в холодной воде. Стручки нарезать наискосок узкими полосками, смешать с мелко нарезанным луком, плотно уложить в банки по плечики. На дно банки положить приправы. Наполнить банки горячим маринадом на 2 см ниже горлышка, сверху залить растительным маслом.

Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 20 минут.


2-й способ.

Для маринада: 800 мл воды, 200 мл столового уксуса, 100 г сахара, 1/2 чайной ложки соли, по 8 горошин черного и душистого перца, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 луковица, кусочек корня хрена.

Молодые стручки спаржевой фасоли обрезать с концов, бланшировать 3 минуты в кипящей воде и сразу охладить в холодной воде. Стручки нарезать наискосок узкими полосками, смешать с нашинкованным луком и плотно уложить в банки по плечики. На дно банок положить приправу и залить в них горячий маринад на 2—З см ниже краев горлышка. Сверху влить 2 столовые ложки растительного масла.

Стерилизовать при 100 °С пол-литровые банки 30 минут, литровые — 50 минут.


Фасоль в стручках

Продукты: Для заливки: 1л воды, 20 г соли, 20 г сахара, 200 г 8%-го уксуса, 5 зерен черного перца.

Молодые стручки фасоли промыть и немного проварить, затем остудить, уложить в банки, прокладывая нарезанными кусочками хрена и укропа.

Вскипятить маринад, остудить его и залить фасоль. Банки плотно закрыть и стерилизовать с момента закипания 30 минут. Затем банки убрать в холодное место.


Зеленая консервированная фасоль

Зеленую фасоль варить в воде с небольшим количеством соли. Когда фасоль станет мягкой, остудить ее, вынуть стручки из воды и переложить в банки, прижимая ложкой. Сверху фасоль залить жидкостью, в которой она варилась. Герметически закупорить банки и кипятить в водяной бане 1,5—2 часа.

Перед употреблением добавить соль по вкусу.


Фасоль в томатном соусе

Потребуются: 1 кг фасоли, 750 г томатов, 20 г соли, 20 г сахара.

Спаржевую фасоль обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2—3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2—4 минуты и сразу же охладить в холодной воде. Затем фасоль плотно уложить в банки.

Томаты нарезать дольками, распарить под крышкой, протереть через сито. В сок добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и залить в банки с фасолью.

Пастеризовать при 90°С литровые банки 50—55 минут.