Сельдерей, петрушка, укроп консервированные


петрушка


Петрушка соленая

Измельченные листья петрушки перемешать с солью (на 1 кг зелени 200 г соли) и массу плотно уложить в стеклянные банки, набивая их до образования сока. Затем закатать банки.

Хранить в темном прохладном месте.


сельдерей


Сухой засол сельдерея

Продукты: Потребуются: 1 кг листьев сельдерея, 200—250 г соли.

Свежие вымытые листья сельдерея просушить, мелко нарезать, тщательно перемешать с солью и плотно уложить в банки. Когда на поверхности выступит сок, банки закатать.

Хранить в темном месте.


сельдерей


Корень сельдерея маринованный

Продукты: Для заливки: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-го уксуса, 3—4 гвоздики или 3—4 горошины черного перца.

Корни сельдерея очистить, нарезать кубиками. Нарезанный сельдерей на 2—3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (30г соли и Зг лимонной кислоты на 1л воды). Затем перенести в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить банки сельдереем по плечики.

Залить горячим маринадом и пастеризовать при 95°С пол-литровые банки 20 минут, литровые — 25 минут.


Сельдерей, консервированный с лимонной кислотой

Продукты: Для заливки: на 1л воды 18—20 г лимонной кислоты, 3—4 горошины черного перца.

Корни сельдерея очистить, нарезать кубиками. Нарезанный сельдерей на 2—3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (30г соли и Зг лимонной кислоты на 1л воды). Затем сельдерей поместить в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить банки сельдереем по плечики.

Залить горячим маринадом и пастеризовать при 95 °С пол-литровые банки 20 минут, литровые — 25 минут.


укроп


Укроп соленый

Продукты: Для заливки: 0,8 л воды, 200 г соли.

Молодой укроп вымыть, просушить, нарезать на кусочки длиной 1 см. На 1 кг укропа добавить 200 г соли, перемешать, плотно уложить в банки по плечики. Укроп в банках залить горячей заливкой. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в темном месте.


Сухой засол укропа

1 кг молодого укропа вымыть и просушить. Затем укроп мелко нарезать и перемешать с солью. Смесь плотно уложить в банки, закатать крышками.

Хранить в темном месте.


Укроп в уксусе

Продукты: Для заливки: 0,75л воды, 0,25л 9%-го уксуса.

Молодую зелень укропа вымыть, просушить, нарезать и уложить в банки. Залить заливкой и закрыть полиэтиленовой крышкой.

Используется для изготовления маринадов, в качестве приправы.


Укроп в масле

Продукты: Для заливки: 300 г воды, 0,6л 8%-го уксуса, 30г соли.

Укроп нарезать небольшими кусочками, уложить в банки, залить охлажденной заливкой. Дать немного постоять, затем залить 50 г растительного масла.

Банки укупорить и поставить в холодное место.


Укроп консервированный

Молодой укроп промыть и порезать. Смешать с 1 столовой ложкой уксуса, 2 столовыми ложками соли. Уложить укроп в банку, долить ее до верха водой. Плотно закрыть, стерилизовать 3 минуты с момента закипания воды.

Затем банку остудить и убрать на хранение в холодное место.


Зелень крепкого посола

Зелень молодого укропа или петрушки нарезать и смешать с чистой сухой солью в соотношении 8:2 и уложить в стеклянные банки, утрамбовать зелень до появления сока.

Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.